东汉初年的一天午后，风雨如晦，官府中抄录公文的文员们不得不点起了油灯。一个中年人扔掉手中的毛笔，站起身来，长叹一声：“大丈夫没有别的志向，只希望像傅介子、张骞那样立功异域，博得封侯，怎能一直埋首书案、抄抄写写呢？”这个人名叫班超。同事们听了他的话，哄堂大笑。后来，班超果真来到了军中，前往西域作战，屡立军功；并继张骞之后，重新开通了“丝绸之路”，留下了“投笔从戎”的佳话，被封为“定远侯”，封地就在丝绸之路的开拓者博望侯张骞的故乡城固县。城固县很大，后来分出了西乡县。西乡县也很大，后来分出了定远县。因为定远县正好位于巴山主脊的中轴线，所以后来改名为镇巴县。
杜西峰（左） 曹永胜
大巴山，岭连着岭，山连着山，终年常绿，景色迷人，气候湿润，云雾满山，名贵药材满山都是，野花野菜遍地生长。生活在这里的人们，爱唱歌，爱喝酒，更爱吃肉。“一天不喝酒，眼泪往下流；一天不吃肉，心里直发愁；一天不唱歌，简直没法活”。“一片肉，三两三；吃一片，管三天”。获得国家地理标志产品的镇巴腊肉，声名远扬。勤劳善良、忠厚耿直、豪爽大方的镇巴人，生活在天然植物园中，自给自足，犹如神仙。
“千里巴山，山高水长，漂泊的心总是把你向往”，我是汉中南郑人，从小就对镇巴充满了向往。当我随着陕菜探秘团队来到镇巴时，面对眼前的美景，不由得放声歌唱：第六届丝博会期间，2022年8月15日上午，由中共镇巴县委、镇巴县人民政府主办，镇巴县经济贸易局承办，陕西理工大学、镇巴县餐饮行业协会协办的“镇巴土菜”推介会在西安市曲江华美达广场酒店隆重举行。
镇巴土菜 揭牌仪式
汉中市人民政府副市长王红艳，陕西省工信厅消费品工业处副处长郭君，陕西省商务厅电商处副处长王庆林，汉中市人民政府副秘书长马科，汉中市工业和信息化局局长李建强，汉中市商务局局长徐万平，汉中市经济合作局局长方如军，镇巴县长贾晓伟，县委常委、统战部部长武芯茹、县委常委、副县长李忠华、县委常委、宣传部部长黄伟等领导出席会议。会议还邀请了陕西省餐饮协会会长杜西锋，西安市餐饮协会会长宋凯华，中国资深注册烹饪大师、国家级评委曹永胜等餐饮行业协会相关负责人、镇巴县餐饮企业家、多名“镇巴土菜”大师、省内外工商界知名企业家以及人民日报社陕西分社、新华网陕西分部、陕西日报、陕西广播电视台、中国陕菜网等多家媒体出席。
镇巴县县长贾晓伟
为促进镇巴乡村振兴，传承发扬镇巴饮食文化，打响镇巴土菜品牌，两年前，汉中市饭店与餐饮协会贺小军会长和中国资深注册烹饪大师、汉中市饭店与餐饮行业名厨委曹永胜主任等来到陕西理工大学，与蔡云辉等教授商讨后，联合成立了“镇巴土菜项目组”，对镇巴土菜进行了深入的挖掘、整理。目前，“镇巴土菜”已形成了9大名菜、18个特色菜、40个经典菜肴、15个小吃的庞大体系，成为了舌尖上的美味、美食圈的潮品。镇巴县贾晓伟县长自豪地说：“镇巴土菜”好在生态，可以吃出健康；“镇巴土菜”好在品质，可以吃出美味；“镇巴土菜”好在品相，可以吃出风情”。
镇巴土菜项目组通过多种排列组合，推出了十来套宴席，供游人品尝。我在这里说说其中的一道宴席“三转弯”吧。
“三转弯”是镇巴历史最悠久的一道宴席，也是镇巴人宴请宾客最常用的一道宴席，深受镇巴人民的欢迎。当地流传着这样一首歌谣：
镇巴树花菜是国家地理标志产品，叶色鲜绿，蕾似珍珠，干品外形犹如干茶，具有一种特殊的香味。口感细嫩，营养丰富，蛋白质、氨基酸、维生素B2含量较高，要命的是钙含量更高！吃树花菜就能补钙，谁不爱吃呢？洋荷，是北方很少能见到的一种野菜，也叫阳荷、明荷，在镇巴遍地都是。枝叶长得像生姜，富含多种蛋白质和氨基酸，果实红里透白，散发着芳香。用浆水泡过之后，酸脆爽口，健脾开胃。镇巴酿肘子，是我最喜爱的镇巴菜，没有之一！俗名叫做肉挨肉。工艺很复杂，做法很独特。酿是一种烹饪技法，把相同或不同的食材粘连在一起，类似镶嵌，就叫做酿。酿肘子的五花肉，肥肉煮硬后要改成钉子花刀，瘦肉要剁成肉泥，然后再酿在一起。经过蒸、炸、再蒸，肥肉晶亮，瘦肉红润，一闻就馋，一看就饿。都面馍炒腊肉，看到这个名字，游人会觉得很奇怪。什么叫都面馍呢？原来啊，镇巴人把蕨根叫做都根，把蒸好的蕨根粉皮叫做都面馍。镇巴的大山里，蕨根到处都可以挖到，自然就成了百姓餐桌上常用的食材。火爆天坑豆。听上去就更奇怪了。什么叫天坑豆呢？原来啊，这种豆子是大巴山里独有的野生豆子，名叫“岩豆”。因镇巴县的天坑多，而天坑附近的岩豆又特别多，所以镇巴人就把岩豆叫做“天坑豆”。天坑豆既像芸豆，又像豇豆、腰豆。颗粒饱满，呈椭圆形，色黑如墨，有红色斑点。富含植物蛋白，胡萝卜素，烟酸，异黄酮等营养物质，具有补肾益精，活血护肤，护发，解毒等功效。
酥麻籽叶炒肉。酥麻籽叶，学名叫做紫苏，富含磷、铁、钙等多种矿物质，香气扑鼻，用来炒肉，肉会变得更香。
碗儿糕，别的地方一般都叫“米糕馍”。用大米磨浆，自然发酵后放在一个个小碗里蒸熟，故名“碗儿糕”。洁白如玉，有天然米酒香。小孩子一闻到就走不动了。
怎么样？想吃不？想吃就跟陕菜探秘团队走，一起到镇巴吃个够！王东风，陕西省南郑县人，毕业于西安交大行政管理专业。曾在西藏空军服役。旅游业资深人士。中国文化旅游学说的创始者。1990年6月，在论文《突出特色 发展旅游 西安文化与旅游相结合之管见》中，首次提出了“文化旅游”的概念，首次全面阐述了文化与旅游水乳交融的关系。曾任中外合资榆兰酒店副总经理，陕西省台湾同胞接待站负责人，陕西文化国际旅行社总经理特别助理，西安天马国际旅行社副总经理，西安广新园民族村执行总经理，宝鸡饭庄副总经理，宝鸡向阳大食堂总经理，西藏坤泰文化旅游公司总经理，西安腾兰国际旅行社总经理。
来源：王东风 陕菜网
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